Resumo
O doce de amendoim moçambicano é uma daquelas sobremesas que carregam memória, cultura, identidade e afeto. Feito com ingredientes simples — amendoim torrado, coco, açúcar e água — este doce combina textura cremosa, sabor intenso e um perfume que remete imediatamente às cozinhas tradicionais, onde o amendoim sempre teve destaque tanto em receitas salgadas quanto doces. Este conteúdo explora profundamente a origem cultural do amendoim em Moçambique, sua utilização nas comunidades, as variações regionais da receita e técnicas que ampliam o sabor e elevam o resultado final. É uma sobremesa perfeita para acompanhar o chá, servir em dias festivos, usar como base em bolos ou simplesmente saborear em família. Rica em nutrientes, prática de preparar e extremamente versátil, esta receita preserva o sabor autêntico da culinária local ao mesmo tempo em que permite adaptações modernas.Dados Essenciais
Tempo de preparo: 20 minutosTempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 35 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções
Dificuldade: Fácil
Custo: Baixo
Equipamentos necessários: Panela média, colher de pau, liquidificador ou pilão tradicional, tigela de vidro, espátula de silicone, peneira fina (opcional)
Ingredientes
2 xícaras de amendoim cru ou torrado1 xícara e meia de açúcar
1/2 xícara de coco fresco ralado
1 xícara de água
1 colher (chá) de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Casca ralada de 1 limão (opcional para frescor)
Explicação dos ingredientes
O amendoim é um dos alimentos mais presentes na culinária de Moçambique, sendo usado em molhos, bebidas, pastas e sobremesas. Rico em proteínas, ferro, magnésio e gorduras boas, ele garante cremosidade, corpo e sabor marcante ao doce. O coco fresco traz um elemento tropical, equilibrando a doçura com leveza e fibra natural.O açúcar, ao derreter, cria uma base caramelizada que realça o aroma do amendoim tostado. A manteiga traz brilho e ajuda a atingir a consistência cremosa correta. A baunilha e a raspa de limão são opcionais, mas elevam a experiência, trazendo perfumes que combinam perfeitamente com o sabor da castanha.
O sal, mesmo em pequena quantidade, é essencial para destacar o sabor do amendoim e equilibrar a doçura final.
Modo de Preparo
Torre o amendoim numa frigideira larga em fogo médio, mexendo sempre para não queimar, até soltar um aroma forte e ganhar cor dourada. Se já estiver torrado, apenas aqueça rapidamente para liberar os óleos naturais.Enquanto ainda quente, esfregue os grãos entre as mãos ou num pano limpo para soltar a casca. Se preferir manter parte da casca pelos nutrientes, pode deixar uma porção.
Coloque o amendoim no liquidificador e triture até formar uma farinha espessa. Nas cozinhas tradicionais, o pilão é escolhido, pois deixa pequenos pedaços que enriquecem a textura.
Numa panela média, aqueça o açúcar até começar a caramelizar levemente — uma cor dourada clara é o suficiente para não amargar.
Adicione a água cuidadosamente e mexa até dissolver todo o açúcar. Junte o coco ralado e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos.
Incorpore a farinha de amendoim, a manteiga, o sal e a baunilha. Mexa continuamente até engrossar e ganhar corpo, cerca de 8 a 10 minutos.
Quando a mistura começar a soltar do fundo da panela, retire do fogo.
Coloque numa tigela ou prato fundo, alise com uma espátula e deixe arrefecer completamente antes de servir. Quanto mais esfria, mais firme e cremoso fica.
Dicas e Observações
Para um doce mais cremoso, aumente um pouco a água. Para um doce mais firme, aumente a quantidade de amendoim.
Se quiser um sabor mais profundo, torrar o amendoim até que alguns grãos fiquem bem dourados intensifica o aroma.
Adicionar uma colher de cacau em pó transforma a receita numa versão achocolatada muito apreciada por crianças.
Substitua metade do açúcar por mel para uma textura mais sedosa e sabor mais suave.
Sirva com pão, bolachas, bolos simples ou use como recheio de crepes.
Guarde em frigorífico por até 5 dias em recipiente hermético.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 310–350 kcalProteínas: 10 g
Carboidratos: 25 g
Gorduras: 22 g
Fibras: 3 a 4 g
Vitaminas: E, B3, B6
Minerais: Magnésio, fósforo, ferro, potássio
O amendoim, quando combinado ao coco, fornece energia de qualidade, auxiliando na saciedade, na saúde do coração e na manutenção da força muscular.
Curiosidades e Contexto Cultural
O amendoim tem presença histórica na alimentação moçambicana. Em regiões como Nampula, Zambézia e Niassa, ele é base para molhos tradicionais, bebidas como o nhemba e sobremesas consumidas em cerimónias familiares. É considerado um alimento de fartura, garantindo sustento, energia e partilha.
O doce de amendoim, apesar de simples, é frequentemente servido em eventos tradicionais, encontros familiares, cerimónias culturais e momentos de descanso. Em mercados locais, é comum encontrar versões moldadas em bolas, retângulos ou barrinhas, demonstrando sua versatilidade e valor comercial.
Em muitas casas antigas, a preparação deste doce fazia parte do ritual das tardes, com filhos ajudando a torrar e descascar o amendoim enquanto os mais velhos cuidavam do fogo. É mais do que uma sobremesa — é parte viva da cultura gastronómica moçambicana.